文章轉載自[zenny's garden]




法式香菸盒麵包--小麥種


上次烤焦的香菸盒麵包其實內部口感還不錯, 這次我把配方調整了一下, 不放速酵, 加了25%左右的小麥種.
之前將麵糰打完之後就冷藏了, 放了2天才有空開始做.
因為要回溫, 天氣又變冷, 光是發酵又花了幾乎一整天, 一直到晚上9點才進烤箱.



沒有蒸氣烤箱只好自己想辦法製造蒸氣, 這次使用的方法是預熱開始就放了一盤水在烤箱底部,
結果效果還不錯, 我想Bosch烤箱的功不可沒, 它的隔熱及氣密性很好,
完全把蒸氣封在烤箱中. 出爐時覺得好高興!






只有少數有這樣的爆裂痕跡, 我猜是整形後發酵時間很長, 該裂的地方大多黏住了沒爆開,
看著這個爆裂痕跡, 喜孜孜的欣賞好久.







內部組織是有彈性較密實的, 氣孔並不很大.







由於發酵時間長, 以及加了黑麥粉, 所以帶點酸味, 皮脆肉Q, 好吃!

zunchu 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()