轉載自Joanna's Tasty Journey



最近台灣好流行macaroons 這個法式小甜點、阿Jo在好多地方都看到有賣、而且價格更是不凡~我想是因為它們長的可愛的緣故、製作過程其實很簡單。很久以前做過一次、放進嘴裡的第一個反應是“這也太甜了吧! “ 不過我是用法國最正統的食譜下去做、我想這麼甜應該是對的。昨天一大早LA的好友打來、說macaroon是她最愛的甜點、希望阿Jo可以教教她、真不敢當、那我就在這裡跟大家分享這個杏仁小圓餅的製作祕訣囉。好吃的馬可龍一定要有個亮亮滑滑薄薄脆脆的皮、咬下去中間應該要柔軟有點黏牙。因為是個很甜的點心、所以我喜歡它很迷你 ☺




介紹一下工具及材料。嘻嘻~這台粉紅色的mixer是我的寶貝、遠從美國扛回來。我們需要杏仁粉、糖粉、蛋白、細沙糖、香草精、還有無糖果醬(因為已經很甜、不想加奶油類的餡啦)



先將8oz糖粉&4oz杏仁粉打超碎、然後混合



量4oz蛋白、約4個蛋



先將蛋白打到泡泡狀、要做 French meringue生的調和蛋白



很慢一點點的將1.5oz的細沙糖rain in(像下毛毛雨)到蛋白裡



攪的剛剛好、太久或馬力太大都會使蛋白裡的空氣消失。現在是亮亮滑滑的喔



蛋白轉換到大碗裡、溫柔的扮入糖粉杏仁粉。不要攪拌、不然蛋白的空氣就跑掉了、馬可龍就會扁扁的喔!



用烘培油紙防沾黏、擠出一個個圓圓約5圓硬幣的大小



加入實用色素就有可愛的顏色啦!



記得要讓它們乘涼半個鐘頭、它們的形狀會穩定、然後會有一層膜保護著



有泡泡就用牙籤刺破、膜出來了!



放進烤箱約 170度、不要烤過久、一點點金黃就好。然後選出匹配的上底跟下底 :)要等到完全冷卻再輕輕的把它剝下來。成功的話會看到它們有個小裙邊



我用無糖的果醬把上下黏住、果醬口味清爽、吃了不會肥~



wala! 超級迷你的馬可龍就做好啦~

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