文章轉載自[終剩]





義大利多鍋爐溫控咖啡機的黑馬 SANREMO



呵呵~~因為實在太忙了,
2008尾台北咖啡展後, 原本要PO的這篇文章拖了很這麼久才PO上來,還真有點歹勢的.


話說因小弟自2003年去米蘭看SIC展後,就一直在關心多鍋爐咖啡機的發展,
也成功發揮盧功~死盧~~濫盧~~~的拜託朋友進口了DALLA CORTE咖啡機來供店內使用至今,
今年碰巧TBC的比賽改由DALLA CORTE贊助比賽,
遂開始雞婆的在簿落格中為大家解析這台鮮少人使用的咖啡機特性,
這樣的舉動也引起國內一些咖啡機代理商的關注,邀請我在這次台北展去觀看其新引進的多鍋爐咖啡機.
這篇PO文的主角SANREMO多鍋爐咖啡機就是在這樣的邀約下所做的觀察報告.
(當然的這僅是個人短時間的觀察研究判斷,並非長時間實際操作心得)






上圖就是這次SANREMO發表的兩款多鍋爐定溫咖啡機 左邊型號為Roma 右邊型號為Verona
首先就先給這兩台咖啡機的規格(雙口)







SANREMO ROMA TCS 雙孔 (義大利名設計師外型設計的喔)
寬 85cm 深 56cm 高 51cm 電壓 220~400V
蒸氣鍋爐容量 8.6L 加熱器 2700W (傳統子母間接鍋爐的外鍋)
每獨立咖啡沖泡鍋爐容量 0.28L 每獨立咖啡沖泡鍋爐加熱器 1000W
熱水供應鍋爐容量 0.6L (傳統子母間接鍋爐的內鍋)
總須要電力 4700W 淨重 88KG








SANREMO VERONA TCS 雙孔
寬 82cm 深 61cm 高 59cm 電壓 220~400V
蒸氣鍋爐容量 8.6L 加熱器 2700W (傳統子母間接鍋爐的外鍋)
每獨立咖啡沖泡鍋爐容量 0.28L 每獨立咖啡沖泡鍋爐加熱器 1000W
熱水供應鍋爐容量 0.6L (傳統子母間接鍋爐的內鍋)
總須要電力 4700W 淨重 68KG


基本上這次SANREMO所發表的兩台咖啡機除了外觀的設計不同外,
其內部的設計構造及電器設計皆完全相同的,唯獨ROMA它因是名造型設計師所設計的所以在售價上會略高些.


其主要特色 

1.多鍋爐設計,每個沖泡頭有著獨立的鍋爐及溫度控制,可調整所需要的溫度 
2.電子式預浸泡功能,可依咖啡豆特性調整所要預浸泡的秒數
3.精準獨立電子PID溫度控制系統,上下溫差調整間隔1度C
4.電子顯示器可顯示各部位設定的條件參數,亦可顯示每次沖泡時間的讀秒數方便控制萃取品質 
5.熱水供應採獨立密封鍋爐加熱,不使用蒸氣鍋爐中熱水,確保熱水的新鮮度,合適用來沖泡茶飲 
6.離峰時段可設定暫停加熱,待機可減少能源消耗 
7.可統計各鍵沖泡杯數,方便瞭解咖啡豆的損耗情形 
8.緊急沖泡開關設計,在電子流量控制元件故障易待修時亦可維持基本沖泡功能
9.可預約定時開關機,可設定營業前即開機暖機開店就可營業使用
10.雙水盤設計排水不易發生溢滿漏接情形 
11..........再補一個特色"溫度補償的設定" 
這個在四季及早晚氣溫變化時很好用,可以設定E61沖泡頭曝露在外受到溫度的冷卻影響 



來進入主題吧!

多鍋爐溫控咖啡機的買家多為曾使用過傳統咖啡機的使用者為求更穩定的咖啡品質,更新升級設備時的選項;
再者就是連鎖咖啡館為求能有統一的機械能設定控制,好維繫各店所做出近似一致品質的咖啡考量採用;
再者就是自家烘焙店家或是對咖啡品質極要求的店東,為求超穩定的咖啡機機械能,
追求更精準的還原烘焙咖啡的風味. 基本這三類為多鍋爐溫控咖啡機的主要買家,
SANREMO這次發表的咖啡機就是針對這些要求所誕生的一台超值咖啡機.
我個人將這次SANREMO新發表的咖啡機定位為 "多鍋爐定溫咖啡機的黑馬" 為什麼這麼說呢..
讓我慢慢的為大家解析


首先這台咖啡機可以說是採用E61沖泡系統咖啡機的多鍋爐溫控改良版,
因並非全新的設計所以曾使用此類型咖啡機的使用者在使用上相當容易上手.
再者 E61系統自1961年發表至今此設計在供水溫度的控制極為穩定,
廣受各義大利各大咖啡廠延襲改良使用, 使得此類E61系統的咖啡機市佔率極高,
相關維修零組件相對便宜各廠零件共通性也高,所以在維修上相當方便, 在台灣也不例外.
SANREMO這多鍋爐溫控咖啡機設計上就是在傳統的E61咖啡機上加上獨立溫控的沖泡鍋爐,
這樣簡單的設計原理加上維修的便利性,剛好可以滿足曾使用過咖啡機經驗者升級咖啡機的須求,
不必再去重新去探瑣新咖啡機沖泡差異.



相信連鎖咖啡館都有著A店咖啡跟B店不同, 且同店早班跟晚班所做的咖啡也不盡相同的困擾吧.
"溫度"是主要的差異因素,傳統子母鍋爐咖啡機因採用機械式壓力開關來控制蒸氣鍋爐的壓力級內部水溫,
進而去影響間接受熱的咖啡沖泡子鍋爐溫度,
所以了當在大量釋放熱水及蒸氣或是連續製作ESPRESSO AMERICANO時;
甚至於咖啡機擺設位置在的早晚氣溫(室溫)不同, 就會影響到沖泡子鍋的供水溫度所造成的現象.
多鍋爐咖啡機主要就是將這些問題用各個獨立供應方式將相連的溫度設備分開來處理,
再加上更精準電子式PID溫控系統, 來達成穩定的溫度貢應. 這方面設計SANREMO也不例外,
0.28L的獨立沖泡鍋爐有著極大的1000w加熱器能再加上精準電子PID溫控,
採SSR電子繼電器用反應極迅速的連續開閉動作讓加熱器作動, 達到所要求的持續穩定的供水溫度.

當然啦採用電子溫控還有一個極大的優勢就是電子顯示器,
可以精確的顯示咖啡機各部位所設定的溫度及條件,
各店咖啡機的設定會有著一致的依據減少在設備上的性能差異,
好著重在人員的訓練上來控制各點所作出的咖啡品質一致性.



再來就是自家烘焙方面的表現特色, (時間晚了 很抱歉 待續 )

20090111呵呵~~又拖了數日了.....繼續敲字吧


對於自家烘焙的店家來說,通常烘焙的咖啡豆除了自家店內杯賣外還會批貨給外面同好的店家使用,
常會發生顧客反應味道不對的問題(明明就是同一批烘焙的豆子),
若是使用這類的"多鍋爐定溫咖啡機"就可以先請使用者先將其咖啡機的動能設定,
先調整成跟您店內所設定條件一致.再來就很容易的去分析出還原的問題在那一點,
比方說 水質 磨度 粉量 新鮮度 等....依這些問題排除後應該就會還原出跟店內一致的咖啡了.

再者在烘焙的經驗的試驗上,因為這類的機器有著極穩定的萃取溫度,
所以極輕易的可以測試出所烘焙的咖啡豆在不同的溫度下所萃取出的風味....
呵呵~~這一點要幹嘛........ 有關生意的拓展啦,通常自家烘焙的咖啡要去陌生店家推銷試豆,
常就只能將就該店家咖啡機的設定來還原咖啡,但往往萃取出來的結果....XXOO的 ,
跟自己所調配的氣味相去甚遠,
但因在自己店內已知道該配方在不同溫度下還原的味道大約是如何的精驗,
若是遇到的店家允許讓您調整機器,就可以很快的知道是該昇溫還是降溫做正確的還原溫度,
增進店家瞭解您配方的味道,被推銷的店家也會對您的專業度更加的信服,說服力會強的很多,
當然的成交率也會增加的.(這種動作是 咖啡豆倒量砍價公司 如 X元 品X...等公司業務無法做到的)


再者要提一下 SANREMO 跟我使用dallacort有一個很大的不同特色,
在這類的咖啡機有著很多的電子設定功做要做,
在DallaCorte上要設定一切機器條件必須仰賴 DTCS(一台掌上溫度設定器)來設定
(除水壓 流量可依傳統方式設定)這設定器通常是不包括在單機銷售中的,
是銷售工公司的工程師才會用到,另也會希望藉由這小小機器盡量不外賣,
來綁住使用者將來的維修的市場不要流失掉(就我知道連85度c 怡客 都沒有買),
所以這小玩意ㄦ要花不少$買才有,我DallaCorte的設定器當時就多花了500歐元跟義大利買的
呼~~~好貴.而SANREMO就很大方的,將一切的功能設定都給設計在機器上的,
只要藉由幾個按鍵就可輕易的進入設定畫面,輕鬆的完成各部份的設定,這一點要大大的佳獎一下.



還有SANREMO還有電子式預浸泡功能,這在DallaCorte上是沒有的
(雖然曾有人說有這功能,不過我翻遍工程手冊都沒看到).
還有沖泡頭溫差的溫度補償設定, 這一點相信很多朋友都不知道是要做什麼的,
簡單的來說,使用E61充泡系統的咖啡機,若在一陣子停機未使用在機械溫度能平衡狀態下,
其會影響到實際萃取溫度的就剩下整個曝露在外的沖泡頭了,
其沖泡頭整個外露會被外在的氣溫影響有冷卻的現象,雖然E61系統擁有良好的上下熱水管的保溫效果,
但這上下管離子母鍋出水處皆有段不短的距離(每家的皆約有個15~25cm距離),
所以實際從沖泡頭流出的萃取水會與平衡後鍋爐中的水溫會有著幾度的落差,
所以SANREMO也將這個影響水溫的因素也考慮進去,在設定畫面中有著"溫度補償"的設定,
最高可設定溫差到7度的,呵呵~~~7度我想這麼大的溫差設定應該只有在下雪的地區才用的到吧,
在台灣應該除了冬天或是機器剛好擺在冷氣出風口直吹處才用的到吧, 但我想也應該不用補償到4度吧. 這一點特色再次給SANREMO鼓勵佳獎一下.(在DallaCorte也有類似的功能設定叫extra temperature 唯DallaCorte鍋爐是直接連接在沖泡頭上面的,經小弟多年在室內的使用經驗,
我是設定在0度的,呵呵~~台灣平地不下雪的)



好了說了那麼多的SANREMO這台的優點,難到說他沒有缺點嗎??...............
呵呵~~~~缺點還是有的 要怎麼說呢..........
住要的是這廠牌在台灣市場上的風評一直是XXOO的
其實會有這樣的風評要怪........臺灣的代理商



在義大利各家咖啡機無論一線大廠或是二線的普及咖啡機大廠,甚至是第三線的零件廠組裝品牌咖啡機,
其實都是有著紮實的工藝設計理念來設計優良的咖啡機,
必竟是要營業用的一家店也只會擺一台咖啡機營業的,
所以每台原廠設計的咖啡機皆能符合極大的用量的極度操作,
加上在義大利及歐洲咖啡機最大的市場是供應咖啡烘焙商的借機使用,
因為整個生態的關係,咖啡烘焙商會有著自有的維修人員固定的去巡視所出借咖啡機的使用狀態,
也好維持店家所還原的咖啡是該公司所要的氣味曲線,這樣的第一線的機器服務,
更能維繫著店家能繼續的使用該公司的咖啡豆.
而第二線的維護則是專業跑維修服務的咖啡機維修公司,
第三線才是咖啡機的銷售公司.

在台灣............一切為生意嘛.......... 為求市場銷售率及顧客要求售價便宜.......
那...那....就會有一些動作出現的,
首先嘛先大量訂機好降低成本甚至是為降低成本原廠只好使用較低價的次級廠零組件來對台銷售,
自然耐用成度就會受影響.加上買家砍價的兇....在使用咖啡機最重要的水處理就省略不少...
再加上利潤低....售後服務自然就會怠墮的些.
還有在台灣認定店家通常就只買一台咖啡機營業後不知道會撐多久........
倒閉的滿街都是,更讓一些存粹只求賺錢生意經的代理商對自己銷售後的機器....愛理不理的,
最後就使得這些在義大利知名的咖啡機在臺灣名聲落的XXOO的.
SAREMO在台灣名聲就是類似這樣子的下場.




好在義大利人其實也是十足生意人的,只要代理商的銷售不如預期
(當年要談DallaCorte的代理義大利一開口就是要求一年Mini訂單要300台 ,
呵呵~~我們就是先談進幾台來爽再努力賣的想法的,一年後代理自然要換人的....
後來換大昌華嘉)就會結束關係另尋新代理商的 ,
現在同樣的SANREMO在台灣代理問題也是如此的現象,
所以目前這兩台SANREMO的多鍋爐定溫咖啡機代理商換成"郁X公司",
相信新的代理商也早就瞭解之前SANREMO平價咖啡機在台灣的風評了,還會大膽的進行引進,
應該是對自己在咖啡市場多年努力的經驗及堅持是有相當把握的,
其實這些可以在該公司經營多年的LaScala咖啡機代理深受義大利認同中可以見得.
我也在這一次拆機研究中看到其進來的機器內部使用的零組件全是真材實料中見到新代理商的用心,
相信可以一改SANREMO在台灣的風評的.


好啦 這一篇有關於 "多鍋爐定溫咖啡機的黑馬" PO文就到這邊結束了,
若敘述有誤還請各網大給予指正,必竟其看法皆為我自己的看法, 並非絕對的. 謝謝

接下來我還會有拆機內部設計及零組件的相關文章 
有興趣的朋友請關照並可督促我趕緊寫文  免得我會墮怠  

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