尊廚國際有限公司

轉載自Joanna's Tasty Journey

今天這兩款餅乾厲害了、為了很過敏的人所製作（Jo跟Teresa)。在國外一般人都非常注重自己的過敏原、在吃東西的時候會很刻意的避免吃到會讓自己過敏的食物、因此一般的超市或烘培店都可以找到無筋或是無奶等的食材。只要是西餐聽在客人點菜的時候都要問上一句“您有對任何食物過敏嗎？“尤其是甜品更要先著名裡頭有什麼材料、因為像堅果類的食品對一些人來說可是會致命的、那時後再來打官司就太遲了...
在台灣要找到這些材料還真不簡單～阿Jo在做無筋無奶無蛋的餅乾之前曾深深的懷疑（其中一樣沒有就算了、現在是全部都沒有喔！）、這餅乾啥都沒有、會不會很硬很難吃阿？！因為沒有了肥肥的牛油、沒有蛋和牛奶的香味及的濕潤、吃起來應該會像石頭或者根本沒辦法讓麵團黏在一起。嘿嘿～凡是都要試過才知道阿～今天的 test kitchen可是大成功喔 ^^ 我們用 1/4的香焦泥代替了一顆蛋、用米粉代替了有筋的麵粉、用人造植物性奶油代替了動物的牛油。。。重要的是、挺好吃的 :)




Jo的部落格也是Teresa的 ^0^ 因為她是我一輩子都請不起的高級助理阿! 今天是很輕鬆但又很有成就的一天 :) 你看過敏好一陣子的兩個人臉色憔悴不少！



這是今天要準備的材料。米粉是用米做的、不是一般的有筋麵粉。觸感很像太白粉、通常一般人會用來做蝦餃皮或桂之類的點心。



先來做蔓越莓黑糖餅乾。把 1/2杯植物性奶油margarine+1/2杯細沙糖＋1/2杯黑糖＋一小搓鹽打成泥。



用 1/4杯的香焦泥代替一顆蛋（要用蛋也ok)



我來拍個照 ^^



把香蕉泥倒進奶油裡、攪一攪



用一個大碗、將 2杯米粉＋1茶匙發粉(baking powder)+1/4茶匙小蘇打(baking soda)用濾網打散



將粉加入奶油裡攪均勻



最後加入蔓越莓乾



進烤箱囉～180c烤15分鐘。因為沒有太多的肥跟水分、別烤過久喔！



無筋.無奶.無蛋蔓越莓黑糖餅乾完成 ^^




下一個、巧克力餅乾球。我們現在用的是無筋麵粉。不是中筋不是低筋、是無筋！



也是一樣、將1杯植物性奶油margarine＋3/4杯白細沙糖＋3/4杯黑糖＋2小茶匙香草精攪成泥～



用小碗調出3大茶匙的水＋2小茶匙發粉＋3大茶匙蔬菜或葵花油。倒進去奶油裡、攪一攪～



倒進已過濾好的 2.5杯無筋麵粉＋1小茶匙小蘇打粉＋1小茶匙鹽。



攪拌的過程會有糖黏在邊邊、要把好東西刮一下才會均勻喔～



用黑巧克力碎片（無奶）、攪均勻。進烤箱前可以放到冰箱讓它緊實點烤出來會比較漂亮。



注意！這款餅乾挺乾的、烤的時候不會融化、所以什麼形狀進烤箱烤出來就是什麼形狀喔！



無筋.無奶.無蛋巧克力餅乾完成 ^^