尊廚國際有限公司

轉載自Joanna's Tasty Journey

今天阿Jo又要表演什麼勒？Teresa的小女兒過生日、Jo阿姨當然要做個蛋糕送她囉。不過黑森林蛋糕是因為Teresa的婆婆愛吃、有酒有咖啡小朋友吃了不知道會high到哪裡去 ^0^
這次我先在前一天把蛋糕烤好、這樣可以省時間、到時候只要佈置蛋糕不會手忙腳亂又把人家家弄的亂七八糟、哈！這段時間阿Jo發現、做菜不難、但是要把每次拍完的幾十張照片做挑選、photoshop我的logo、PO上部落格一一介紹...我的老天爺阿、這真的是好費工夫、比我烤蛋糕還久 @@...希望親愛的朋友們都有好好的看完、不然阿Jo會嗚嗚嗚～

阿Jo的黑森林蛋糕、食譜絕對是正統的德國出品、嘻嘻



因為Jo懶得去 costco買buttermilk、所以來試試自己做、味道很香喔～10oz的溫鮮奶、擠進半顆檸檬、加入一小陀烘培店買的奶脂。放在溫暖的地方等一會它會變勾勾。



13.5 oz 的低筋cake flour＋5.5 oz 的無糖可可粉＋1.5 Tb baking soda＋1/2 t的鹽、用濾網打鬆= 這是Devil's Food Cake的“乾“材料
為什麼叫 Devil?因為它很黑。那白的勒？叫Angel's Food Cake 阿 ^^


三個蛋打到full volume、再慢慢加入1磅的糖。這個打蛋黃加糖的步驟法文叫pâte à bombe



現在要準備“濕“的材料。10 fl oz的蔬菜油+剛剛自製的10 oz buttermilk＋12 fl oz的黑咖啡



濕的全混在一起



將乾的還有濕的分三份倒進pâte à bombe裡、可以用攪拌棒一下一下的撈拌。乾的先、撈一撈、再倒濕、撈一撈、再到乾、撈一撈、再到濕（你們有聽懂嗎？哈）



乾濕乾濕六回後會是液狀的



把糊倒進10"的圓烤盤理至 3/4、多出來的要做蛋糕屑～放進180度的烤箱烤至竹籤刺進蛋糕拔出來沒有黑黑的巧克力醬



不要被黑黑的屋頂嚇到！冷卻至少半個鐘頭後、將蛋糕取出、然後把屋頂切掉。轉盤動、刀子輕輕切到一半的地方、慢慢轉一圈。屋頂剝碎再進烤箱烤（做更多的蛋糕屑）



屋頂切了再將蛋糕切成3份。選比較不好看的放最下面一層。



把烤的香香脆脆的蛋糕屑打碎、留起來備用



呼呼～阿Jo第二天把蛋糕帶到Teresa家～準備疊起來囉！



需要醃過的甜黑櫻桃



做糖水simple syrup、12 oz的水＋12 oz的糖、糖融化就好不要滾



糖水涼一點後加入 2 fl oz 的櫻桃白蘭地（一定要櫻桃的才搭喔！）這是要淋在蛋糕上用的～



像這樣、用櫻桃酒糖水把蛋糕弄的濕濕的、越濕越好吃！



中間一點鮮奶油、外面兩圈鮮奶油



把櫻桃放進縫裡



把第二層蛋糕放上去、同樣的淋上櫻桃酒糖水



這一層我們全部放鮮奶油。why? 因為德國人都這樣！你要全放櫻桃我也ok~



現在我們就要很用心的把凹凹凸凸的蛋糕塗滿奶油、頂頭要平比較重要喔～



蛋糕盤轉手不動、這時就要看功力啦^^



這樣就差不多啦



這時一手捧著蛋糕（很重）、另一手把之前做的蛋糕屑撲滿蛋糕四周。如果你這時候把蛋糕掉到地上、請不要跟我說...



用長刀輕輕在奶油上坐標記（不要切下去啦！）將蛋糕分成12塊（先分四塊）



每塊蛋糕上擠上奶油玫瑰花



阿Jo今天想鋪上美美的巧克力花瓣。用刀子刮～



也來點白的～你知道白巧克力裡頭完全沒有巧克力成份嗎？全都是香草精奶脂有的沒的～



灑上一點可可粉裝飾



傳統的用醃過紅紅的櫻桃、這次我們不要浪費之前開的黑甜櫻桃



在蛋糕中間灑上巧克力



Evie寶貝生日快樂!!! 今年兩歲囉～



謝謝我一輩子都請不起的高級助理Teresa賣力幫忙、還有又開了瓶Krug給阿Jo喝 ^0^



哈哈～好姊妹 Sara帶著阿Jo的乾女兒 Keira回台灣過暑假囉！好開心～



可愛的小朋友們～



大家幫忙吹蠟燭！



爸爸媽嗎使勁裝可愛鬥小孩子笑、就為了要拍一張好照片 ^0^



Keira好給乾媽面子！不僅把蛋糕吃完、還吃兩塊！叉子都不用啦！



還有兩位好友Lisa+Ellyn :) 今天多了幾個女人和小孩、音量活動量都大、我累翻啦～

不過只要有人欣賞、我做牛做馬都願意 ^0^

目前更新完部落格的阿Jo快要鬥雞眼啦～～～